Để tăng thêm phần hấp dẫn và làm cho cà phê nguyên chất trở thành một món thức uống tuyệt vời , độc đáo và không bị nhàm chán, người Ý đã sáng chế ra nhiều loại thức uống khác nhau, trong sự sáng tạo đó, có các món nóng được pha chế một cách vô cùng thích thú và đặc biệt đó chính là Capuchino và Latte. Trong bài viết trước, chúng ta đã biết đến sự hấp dẫn và thú vị của một ly Cappuccino, vậy còn Latte thì sao ? Sự khác biệt giữa Latte và Cappuccino ? Well, Latte không chỉ là đồ uống, nó là cả một nghệ thuật ! Hãy cùng Capheking tìm hiểu nhé.

Sự khác biệt của Latte:

Có lẽ bạn sẽ khó mà phân biệt được đâu là Cappuchino và Latte nếu không phải là người sành về thưởng thức cà phê. Cappuchino và Latte đều là những thức uống ngon với thành phần và nguyên liệu thật sự giống nhau, không thể thiếu một thứ nguyên liệu nền là cà phê Espresso, kế tiếp là thành phần sữa đã được làm nóng lên bằng hơi nước với nhiệt độ tối thiểu là 600C và cao nhất là 700C từ máy pha cà phê và cuối cùng nhưng không kém phần quan trọng là bọt sữa (crema), thứ bọt sữa không-thể-chê-vào-đâu-được có đặc điểm rất mịn, thơm và béo ngậy trong miệng. Vậy điều gì làm nên sự khác biệt ?

Đó chính là lượng sữa nóng, bọt sữa của Latte chỉ dày từ 0.5 đến 1cm được gọi là “Crema” nhưng sữa nóng nhiều gấp đôi so với Cappuccino. Và đặc biệt đối với Latte người pha chế cà phê (Barista) thường tạo một hoặc nhiều hình nghệ thuật và chỉ có Latte mới có được những hình nhiều công phu như vậy. Có thể nói Latte là món đồ uống chứng tỏ đẳng cấp của barista.

Do đó khi uống Cappuccino bạn sẽ thấy vị cafeine đậm hơn Latte rất nhiều và cả vị thơm béo ngậy của bọt sữa nữa. Còn với Latte, khi thưởng thức loại thức uống này thì hầu như chỉ thưởng thức vị sữa và một ít độ béo của lớp crema, thức uống này lượng cafeine ít hơn rất nhiều so với Cappuchino.

Các biến thể của latte:

• Bạn có thể pha chế latte với các mùi vị như caramel, hazelnut hay chocolate ( với chocolate thì lại chuyển sang cafe mocha), bạn chỉ việc cho thêm chút siro caramel, hazelnut hay chocolate là được.
• Ở các nước châu Á hay Bắc Mỹ, latte được kết hợp với các loại trà châu Á. Các quán cafe và trà ở các nước này phục vụ các phiên bản khác của latte như Latte Matcha, chai latte.

Một số hình ảnh thú vị từ Latte:

Những hình ảnh thú vị trên có khiến bạn thích thú ? Còn chờ gì nữa, hay đến ngay một cửa hàng cà phê đủ lớn (để có những barista tốt nhất phục vụ bạn) và order ngay một ly Latte giành riêng cho bạn.

Để có thể cảm nhận rõ nét hơn về hương vị hai loại cà phê Arabica và Robusta, tham khảo bài viết: 

Thưởng thức một ly cà phê sạch tại Sài Gòn

Trong bài viết trước, các bạn đã được tìm hiểu về cà phê Espresso từ nước Ý và cách mà nó trở nên nổi tiếng trong giới thưởng thức cà phê sành điệu. Espresso có khá nhiều biến thể khác nhau, một trong số đó là cái tên nổi tiếng không kém Cappuccino. Hãy cùng capheking tiếp tục tìm hiểu về loại cà phê độc đáo này nhé.

Tên gọi và nguồn gốc

Cappuccino là một cách pha chế cà phê của Ý. Tên gọi của loại đồ uống này được cho là xuất phát từ tên gọi các nhà tu dòng Capuchin (tiếng La tinh: Ordo Fratrum minorum Cappucinorum), màu áo thụng của các nhà tu này tương tự như tông màu nâu của một tách cà phê cappuccino hoàn hảo. Mũ của chiếc áo tu này được gọi trong tiếng Ý là cappuccio.

 Một ly cà phê cappuccino bao gồm ba phần đều nhau: cà phê espresso pha với một lượng nước gấp đôi (espresso lungo), sữa nóng và sữa sủi bọt. Để hoàn thiện khẩu vị, người ta thường rải lên trên tách cà phê cappuccino là bột ca cao và/hay bột quế. Trong các quán cà phê ở Ý, người đứng bán ở bar (barista) thường dùng khuôn hay dùng thìa và bằng cách khuấy điệu nghệ trong lúc rắc bột để tạo thành các hình nghệ thuật.

Theo lệ thường cà phê cappuccino được phục vụ trong tách làm bằng đá hay sứ, có thành dày và được hâm nóng trước. Ở quê hương của cà phê cappuccino, nước Ý, người ta gần như chỉ uống loại cà phê này vào lúc ăn sáng. Trong những năm gần đây cà phê cappuccino đã trở thành một trong những thức uống cà phê phổ thông nhất trên toàn thế giới.

Cách pha chế

Để làm được món thức uống nóng này điều đầu tiên chúng ta cần có là một loại tách đúng kích cỡ, thành miệng tách phải dày để giữ cho cà phê được nóng thật lâu ( thông thường sử dụng loại hạt cà phê ít cafein- cà phê Arabica nguyên chất ). Tách được sử dụng phải có dung tích từ 150 – 180ml. Sau đó là thành phần quan trọng nhất của thức uống này là “Bọt Sữa” hay còn gọi là Foam phải dày từ 2 – 3cm và tỉ lệ sữa trong tách Cappuccino rất ít là khoảng 90ml nếu sử dụng tách 180ml và khoảng 45 – 60ml sữa nóng nếu sử dụng tách 150ml. Cappuccino truyền thống thường có thêm vị cacao hoặc socola được người pha chế rắc lên trên lớp bọt dày và béo đó.

Hương vị

Chỉ cần nhấp môi một ngụm Cappuccino nóng, bạn sẽ có ngay cảm giác thích thú khi thưởng thức một món ngon cùng với tâm trạng sảng khoái, đầu óc tỉnh táo, minh mẫn, vị ngon của cà phê Espresso kết hợp với vị béo của lớp kem sữa phủ bên trên khiến cho thứ thức uống này thú vị và đầy kích thích .Cappuccino được xem như một nét đặc trưng trong văn hóa ẩm thực của người Ý. Họ thường dùng thức uống này trong bữa sáng hoặc dành thời gian riêng trong ngày để thưởng thức như một món riêng biệt.

Trong một tách Cappuccino, phần bọt sữa được đặc biệt chăm chút: về thẩm mỹ nó giúp tách cà phê đẹp hơn và hấp dẫn hơn. Về hương vị, nó giúp tăng độ béo, hương thơm, giảm độ chua và đắng của cà phê. Về vật lý, nó có tác dụng giữ nhiệt giúp lớp cà phê và sữa phía dưới nóng lâu hơn. Và cuối cùng lớp bọt này là cả một nghệ thuật biểu diễn, tùy tay nghề của bartender mà khi bưng ra, tách cà phê nóng Cappuccino sẽ có lớp bọt phía trên được tạo các hình nghệ thuật.
Đặc biệt cà phê Cappuccino chỉ ngon khi uống nóng.
Kết thúc bài giới thiệu về Cappuccino, bài viết tới, chúng ta sẽ cùng tìm hiểu về Latte, một biến thể khác từ Espresso và cũng thú vị không kém.

Để có thể cảm nhận rõ nét hơn về hương vị hai loại cà phê Arabica và Robusta, tham khảo bài viết: 

Thưởng thức một ly cà phê sạch tại Sài Gòn

Trong giới thưởng thức cà phê, chắc chắn Espresso không còn là một cái tên xa lạ. Sinh ra từ những năm 1930 tại nước Ý xa xôi, Espresso dần mang hương vị hấp dẫn và tinh tế của mình lan tỏa khắp thế giới. Hãy cùng tìm hiểu cách mà Espresso đã trở thành một biểu tượng cùng Capheking.

Định nghĩa Espresso

Cà phê espresso được pha chế bằng cách dùng nước nóng nén dưới áp suất cao (khoảng 9 đến 10 bar) qua bột cà phê được xay mịn. Pha chế bằng phương pháp này cà phê sẽ rất đậm và trên mặt có một lớp bọt màu nâu (crema trong tiếng Ý) đóng phần quan trọng trong việc tạo hương thơm cho cà phê. Cà phê espresso thường được uống bằng tách dày được hâm nóng trước, dung tích vào khoảng 40ml và có hoặc không pha đường tùy theo khẩu vị. Cà phê espresso thường được phục vụ kèm theo một ly nước.

Cà phê espresso là loại cà phê thường được uống ở Ý và Tây Ban Nha, những nơi mà người ta gọi nó đơn giản là cà phê, và hiện nay đã lan tỏa đến nhiều vùng miền trên thế giới. Cà phê espresso có nguồn gốc ở Ý, nơi xuất hiện cách pha cà phê này vào khoảng năm 1930. Espresso bắt nguồn từ tiếng Ý espressivo, từ diễn tả một thức ăn uống được pha chế đặc biệt dành cho thực khách, bắt nguồn từ lúc đầu tiên khi chỉ có cà phê espresso trong các quán bar.

Nguyên liệu và cách pha chế

Nguyên liệu pha cà phê espresso vẫn là các hạt cà phê dùng cho các loại cà phê khác nhưng hạt cà phê thường được rang sẫm màu hơn. Điều này rất cần thiết vì qua cách pha dưới áp suất, axít tự nhiên của hạt cà phê bị hòa tan nhanh hơn các phương pháp pha chế thông thường rất nhiều. Cà phê espresso pha từ hạt cà phê thường vì thế sẽ có vị chua khó chịu. Người ta chống lại hiện tượng này bằng cách rang lâu hơn để giảm hàm lượng axít trong hạt cà phê. Một điểm yếu là khi rang lâu sẽ làm giảm đi hương thơm của cà phê. Nghệ thuật rang cà phê vì thế chính là ở chỗ tìm được sự cân bằng giữa hàm lượng axít và hương thơm cho mỗi loại hạt cà phê hay từng cách pha trộn các hạt cà phê. Khi rang cà phê sẫm màu như vậy hạt cà phê mất đi hàm lượng caffeine nhưng do có vị đậm đà nên cà phê espresso thường lại được cho là một loại cà phê đậm.  

Thường loại cà phê Arabica có chất lượng cao được dùng làm cà phê espresso. Để cà phê espresso có crema nhiều và đặc hơn người ta pha trộn hạt cà phê Arabia với Robusta, tuy nhiên loại này sẽ không có được hương thơm và vị đậm đà như Arabica. Những người trong giới thưởng thức cà phê sành điệu vẫn tranh luận sôi nổi là 100% Arabica hay phương thức pha trộn 60% Arabica và 40% Robusta sẽ mang lại một ly cà phê espresso hoàn hảo. Viện quốc gia về cà phê espresso của Ý đưa ra các tiêu chuẩn sau đây:

• Lượng cà phê cần dùng: 9 g ± 0,5 g
• Nhiệt độ nước lúc chảy ra khỏi máy: 90 °C ± 2 °C 
• Nhiệt độ cà phê trong tách: 67 °C ± 3 °C 
• Thời gian chảy qua: 25 giây ± 2,5 giây 
• Độ nhớt ở 45 °C: 1,5 mPa s 
• Lượng mỡ tổng cộng: > 2 mg/ml 
• Hàm lượng caffeine: 40 mg/tách 
• Dung tích trong tách (bao gồm crema): 25 ml ± 2,5 ml.

Ấm moka của Alfonso Bialetti

Có thể dùng ấm pha cà phê espresso để pha loại cà phê này. Thuộc vào trong số các ấm pha cà phê espresso cổ điển là kiểu moka pot "Moka Express" do Alfonso Bialetti thiết kế năm 1933, loại vẫn còn được dùng trong nhiều gia đình trên toàn thế giới ở hình dáng nguyên thủy của nó. Vì ở loại ấm này còn xa mới đạt đến áp suất 8 bar (nhiều nhất chỉ có thể là 1,5 bar) nên chính xác mà nói thì đây không phải là cà phê espresso.

Để pha cà phê espresso ngon và có nhiều crema phải cần dùng đến một máy pha cà phê espresso. Trong máy này nước nóng 88 °C đến 94 °C được ép với áp suất ban đầu vào khoảng 9 bar qua bột cà phê được xay rất nhuyễn. Thời gian chảy qua phải là 25 giây. Nếu lượng nước phù hợp chảy qua nhanh hơn các hương vị không được hòa tan hết, nước chảy qua lớp bột cà phê quá chậm sẽ có quá nhiều chất đắng hòa tan theo. Máy pha cà phê espresso hiện nay có giá không dưới 1 trăm triệu. Thật là một phương pháp pha cà phê cầu kì và kiểu cách, tuy nhiên hương vị mang lại của nó sẽ làm hài lòng cả những người dùng khó tính nhất.

Các biến thể từ espresso

Có khá nhiều loại cà phê (cách thưởng thức)  khác nhau có thể pha bắt nguồn từ espresso, nhà thiết kế Lokesh Dhakar đã giúp chúng ta phân biệt sự khác nhau giữa 8 loại cà phê nổi tiếng nhất được pha chế từ espresso chỉ bằng một hình vẽ đơn giản duy nhất dưới đây :

Photo of Lokesh Dhakar – Under Creative Commons Licenses

Qua đó, chúng ta có thể nhìn thấy Americano thực ra là cà phê Espresso pha loãng. Tuy Cappuccino và Latte có công thức giống nhau nhưng thực ra cách pha chế lại khác nhau còn Mocha thì được phủ thêm một lớp Chocolate vào công thức. Macchiato thường được uống với một lát vỏ chanh cho thơm. Bạn có thể theo dõi các bài viết khác của capheking để hiểu thêm về các loại cà phê nổi tiếng này.

Để có thể cảm nhận rõ nét hơn về các loại hạt cà phê Arabica và Robusta, tham khảo bài viết: 

Thưởng thức một ly cà phê sạch tại Sài Gòn